MILWAUKEE (TELEMUNDO WI) -- El tiempo fresco en Milwaukee ha señalado la llegada inconfundible del otoño.

Para ayudar a todos a entrar en el estado de ánimo para la temporada, Angie Edge de Dairy Farmers of Wisconsin se unió a nosotros el martes 31 de octubre para mostrar su experiencia culinaria.

Preparó dos divertidas recetas otoñales: bisque de tomate y calabaza asados y una tabla de quesos con calabaza de la cosecha.

Bisque de calabaza y tomate asado con crutones de queso a la parrilla

Ingredientes:

-8 tomates Roma grandes, partidos por la mitad a lo largo
-1 cebolla grande, cortada en cuartos
-4 dientes de ajo pelados
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto
-3 tazas de caldo de verduras
-1 1/2 tazas de calabaza compacta
-1 a 3 cucharaditas de azúcar
-1 cucharadita de orégano fresco picado
-1 cucharadita de paprika ahumada
-1/2 cucharadita de canela molida
-1/4 cucharadita de pimienta de cayena
-1 taza de crema para batir
-6 onzas de queso Fontina ahumado con manzana Carr Valley, rallado (1 1/2 tazas)

Para los crutones de queso a la plancha

-4 rebanadas de pan blanco firme
-8 onzas de queso Fontina ahumado con manzana Carr Valley, rallado (2 tazas)
-2 cucharadas de mantequilla ablandada
-Ramitas de orégano fresco (opcional para decorar)

Instrucciones:

-Precalentar el horno a 450°F.
-En una charola para hornear de 17 x 12 pulgadas, coloque los tomates, la cebolla y el ajo. Rocíe con aceite de oliva y revuelva para cubrir. Asegúrese de que la mezcla esté en una sola capa y sazone con sal y pimienta.
-Hornear durante 20-25 minutos o hasta que la cebolla esté blanda, revolviendo una vez.
-En un horno holandés, mezcle el caldo de verduras, la calabaza y la mezcla de tomate. Procese la sopa por tandas con una batidora o una batidora de inmersión hasta que quede suave y, a continuación, vuélvala a poner en la olla.
-Añada el azúcar, el orégano, el paprika, la canela y la pimienta de cayena. Lleve la sopa a punto de ebullición removiéndola constantemente.

-Bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocer a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Reducir el fuego a bajo. Incorporar la nata y calentar. Añadir poco a poco la fontina hasta que se derrita. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.

Para los crutones de queso a la plancha:
-Montar dos sándwiches con el pan y la fontina. Unte los lados exteriores de los sándwiches con mantequilla.
-En una sartén grande a fuego medio, tostar un sándwich, tapado, durante 2-3 minutos o hasta que se dore por un lado. Déle la vuelta y cocine, destapado, durante 2-4 minutos más o hasta que el otro lado esté ligeramente dorado y el queso se haya fundido. Repita la acción con el otro sándwich.
-Corte los sándwiches en dados de 1 pulgada.
-Sirva la sopa con los crutones de queso a la plancha. Si lo desea, decore con ramitas de orégano fresco.

Tabla de quesos con calabaza de la cosecha

Ingredientes:

-Queso Fontina o Fontina ahumado con manzana de Carr Valley
-Queso alpino de Sajonia
-Queso Deppeler's Baby Swiss
-Mezcla para aperitivos de semillas de calabaza tostadas con parmesano (o la mezcla para aperitivos que prefiera)
-Landjaegers o palitos de carne de su preferencia
-Salami en lonchas finas
-Mantequilla de calabaza
-Patatas fritas de semillas de calabaza
-Capicola en rodajas finas
-Galletas Pirouette (de calabaza o del sabor que prefiera)
-Caramelo o nueces confitadas
-Hojas de salvia fresca

Instrucciones:

-Empiece colocando los quesos fontina, alpino y suizo pequeño en la tabla de servir.
-Mejore la tabla añadiendo la mezcla para aperitivos, los landjaegers, el salami y la mantequilla de calabaza.
-Distribuya uniformemente las patatas fritas con semillas de calabaza, el capicola y las galletas.
-Para darle un toque dulce, espolvorea la tabla con toffee o nueces confitadas.
-Termine con un toque decorativo de hojas de salvia fresca.