Que Pasa Wisconsin: Explorando la Herencia Hispana a Través de las Tortillas: Tradición y Sabor en Wisconsin
Milwaukee (Telemundo WI) - Durante el mes de la herencia hispana rendimos homenaje a la gastronomía hispana, destacando cómo un alimento básico como la tortilla se ha convertido en un vínculo vital con la cultura y la tradición, especialmente para la vibrante comunidad latina de Wisconsin.
En el corazón del medio oeste, la tortilla está demostrando ser mucho más que un simple alimento. Es un símbolo de arraigo cultural, una tradición que se ha mantenido viva a lo largo de los siglos. La tortilleria "La Cosecha", propiedad de Jonathan Corria, en la ciudad de Madison, está contribuyendo significativamente a la preservación de esta tradición culinaria profundamente apreciada.
Según Corria, "Sí, miles de años. No sé exactamente cuándo se descubrió, pero hace miles de años que la gente utiliza el maíz." Esto subraya la herencia ancestral y la importancia de preservar una técnica que ha perdurado a través de generaciones.
En su fábrica, se producen diversos tipos de tortillas, incluyendo las blancas, azules y amarillas, cada una con su sabor distintivo. Pero La Cosecha no se detiene ahí, están experimentando con sabores innovadores, como la remolacha y el cilantro, así como una variedad de chiles, como el guajillo, el pasilla y el morita. Esta exploración constante tiene como objetivo enriquecer el sabor de la tortilla y brindar nuevas experiencias culinarias a sus comensales.
La pasión de Jonathan Corria por preservar esta técnica tradicional y su profundo significado cultural lo impulsa a continuar este viaje culinario. Como él mismo señala, "Si fueras a México, las tortillas están por todas partes. Y es porque es parte de la base de la cocina, y sí, para mí, sólo significa que estoy ayudando a preservar una técnica antigua y también una parte de mi cultura."
En El Salvador, la tortilla es un ícono culinario que representa siglos de tradición y herencia. La tortilla de maíz salvadoreña es notablemente más gruesa que sus homólogas y ocupa un lugar especial en la gastronomía del país. Doña María Monge de Aguirre, dueña de Pupuseria Los Ángeles en Milwaukee, subraya con pasión la importancia cultural de la tortilla, afirmando que "es la comida más típica de El Salvador, 100% típica. La diferencia es que la tortilla es solo una tortilla hecha en el comal."
Aunque la tortilla de maíz en El Salvador sigue siendo más robusta, ha evolucionado para convertirse en una versátil compañera de los platos más queridos del país, como las pupusas, adaptándose a los gustos contemporáneos pero conservando su esencia cultural. Doña María enfatiza: "Habemos muchos latinos para demostrarle a los latinos de la cultura de nosotros."
Pero la influencia de la tortilla trasciende fronteras y adopta diversas formas en las distintas culturas. En El Gaucho Grill en Brookfield, Wisconsin, el menú argentino ofrece una visión única de lo que significa saborear una tortilla. Mientras la mayoría de los estadounidenses imaginan una tortilla hecha de harina o maíz, otras culturas también han adoptado la tortilla para satisfacer sus propios gustos. El Gaucho Grill, por ejemplo, presenta tortillas de papa o espinaca, demostrando que la versatilidad de este alimento es infinita.
En el mundo de las delicias culinarias, la tortilla española destaca. Hecha principalmente de huevos y papas, este plato se ha convertido en una deliciosa tradición. El propietario de El Gaucho Grill, Tony Páez, describe la tortilla española como un plato único e invita a todos a experimentar sus sabores únicos.
Tony Páez explica, "Primero que nada, vengan a probarlas, no vengan con la idea preconcebida de que son tortillas típicas. Nos ha sucedido muchas veces que la gente viene y dice, 'Pensé que era una tortilla de harina regular.' Así que vengan a nosotros para que podamos mostrarles parte de nuestra cultura. No importa de qué país seas, las tortillas han conquistado los corazones de muchos. Son un recordatorio de que la comida no es solo sustento, sino una puerta a la comprensión de las culturas que enriquecen nuestras comunidades."
Este Mes de la Herencia Hispana es un tributo a la diversidad y riqueza de las tradiciones culinarias que enriquecen nuestras vidas, desde México hasta El Salvador, pasando por Argentina y más allá. Las tortillas son un recordatorio de que la comida es un puente que nos conecta con nuestro pasado y nos brinda un vistazo a un mundo de sabor.